กลิ่นอายทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ที่ The DOCK
กลิ่นอายทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ที่ The DOCK
Story by หมูหวาน
หากคุณเป็นผู้ที่มีความหลงใหลในอาหารทะเล เช่นเดียวกับเจ้าของร้าน The DOCK ยี่หร่าน-ศันศนีย์ แกนเทนบี้ เดวี่ส จากความชอบทำให้เธอควานหาอาหารทะเลที่ดีที่สุด มาบริการลูกค้าคนพิเศษ สรรหาอาหารทะเลที่หลากหลาย รวมทั้งปลานานาชนิด อาทิ เช่น ปลาหมึกยักษ์ จากกาลิเซียร่า ราชาแซลมอนจากนิวซีแลนด์ กุ้งล็อบสเตอร์จากทางตอนใต้ของประเทศออสเตรเลีย ปูอลาสก้าคิงจากทะเลแบริ่ง ทูน่าจากประเทศญี่ปุ่น หรือหอยนางรมจีราโด หอยนางรมทซึคาญ่า หอยนางรมฟิน เดอ แคลร์ นำเข้าจากประเทศฝรั่งเศส หอยนางรม ล็อคไฟน์ จากสกอตแลนด์ ดังนั้นเดือนแห่งความรักนี้คู่รักอาหารทะเล เชิญมาจิบแชมเปญแกล้มหอยนางรมที่มีให้เลือกหลากหลายตามใจปรารถนา
เจ้าของร้านว่า หอยนางรมเหล่านี้มาจากแหล่งที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี ยังมีชีวิตอยู่โดยคงอุณหภูมิน้ำทะเลที่เย็นจัดทำให้หอยนางรมทุกตัวยังคงสดอยู่ตลอดเวลาเสมือนเพิ่งจับจากทะเลเลยทีเดียว
เจ้าของร้านเธออยู่ในวงการอาหารทะเลตั้งแต่ปีคศ. 2007 เริ่มต้นจากทำฟาร์มปลา-กุ้ง ที่จังหวัดจันทบุรีและตราด ส่งคาร์ฟูลประเทศยุโรป จากนั้นส่งอาหารสดจากฟาร์มเข้าห้างฯ ดังเช่นกลุ่มเดอะมอลล์ และกลุ่มเซ็นทรัล จนกระทั่งมีความคิดตั้งเคาท์เตอร์ซีฟู้ดในห้างฯ ด้วยความที่คุณจูเลี่ยน แกนเทนบี้ เดวี่ส (สามี)เดินทางไปทั่วโลกและรู้จักซับพลายเออร์และแหล่งที่มาเยอะ จึงนำสินค้าที่น่าจะเหมาะกับคนไทยเข้ามา เริ่มทำเคาท์เตอร์อาหารทะเล 125 สาขา ทั่วประเทศ เห็นว่าหลายประเทศมีซีฟู้ดบาร์ คิดว่าเมืองไทยก็น่าจะมีบ้าง ยิ่งนำเข้าอาหารทะเลเองอยู่แล้วต้นทุนน่าจะต่ำกว่าอีกด้วย
“The Dock แปลว่าท่าเรือ คือ…ขึ้นจากท่าแล้วเสิร์ฟเลย คอนเซ็ปต์ของเราก็คือ DOCK To DISH ก็คือจากท่าเรือถึงจานคุณเลยทีเดียว ไม่ว่าวัตถุดิบจะมาจากไหนทั่วโลกภายใน 48 ชั่วโมงก็จะมาถึงมือเราเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้า เรามีวัตถุดิบหลากหลาย ปรุงแบบหลากหลาย ปกติต้นทุนร้านอาหารจะอยู่ที่ 25-30 เปอร์เซ็นต์แต่ของเราต้นทุน 40 เปอร์เซ็นต์เพราะเราให้ความสำคัญกับวัตถุดิบเป็นหลัก รสชาติอาหารก็ต้องเต็มอิ่ม ถูกปากคนไทย ”
เจ้าของร้านเล่าว่าอาหารทะเลที่ร้านนี้มีเมนูให้เลือกหลากหลาย ทว่าวันนี้ขอแนะนำแบบคอร์ต The Seafood Overture : เริ่มต้นด้วย เซ็ตเมนูไข่หอยเม่นสดและเนยไข่หอยเม่น รสชาติกลมกล่อม เพิ่มความหอม ด้วยการรมควันอ่อนๆ ทานคู่กับหอยนางรมสายพันธุ์คุมาโมโตะที่มีรสชาติหวานละมุนลิ้น และปลาคิงส์แซลมอนรมควันสูตรพิเศษ เสิร์ฟคู่กับสปาร์คกลิ้งไวน์ ที่รสชาติเข้ากันเป็นอย่างดี
จานถัดมาเป็น Scallop Carpaccio & Fresh Beluga Caviar เป็นคิงส์สแกลลอป หอยเชลล์ขนาดใหญ่ สด ใหม่ ส่งตรงจากจาก สก็อตแลนด์ เสิร์ฟคู่กับไข่ปลาคาเวียร์(Beluga)ชั้นดีจากประเทศอิตาลี และเหนือระดับด้วยซอสสูตรพิเศษของร้านเดอะ ดอค ที่เชฟคิดค้นขึ้นมาเป็นพิเศษ
จากนั้นเป็นเมนูล็อบสเตอร์ Lobster Ravioli in Spiced Bisque Emulsion จานนี้เป็นโฮมเมดราวิโอลี่สอดไส้ด้วยแคนาเดียนล็อบสเตอร์เนื้อแน่นและ หวานกรอบ ทานคู่กันกับซุปล็อบสเตอร์รสชาติเข้มข้นที่เข้ากันได้อย่างลงตัว
ต่อด้วย Coulibiac of Monkfish & Madagascan Vanilla Sauce : เป็นปลาแอตแลนติกมังค์ฟิชห่อด้วยแป้งแพนเชตตาสอดไส้ด้วยผักโขม เห็ด และเบคอน พร้อมด้วยทรัฟเฟิลออย และสมุนไพร นำไปอบให้หอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมกับซอสซูโบรว์ก้าวอดก้าและวานิลาแท้จากมาดาร์กัสการ์ สูตรต้นตำรับจากคุณยายของเชฟชาวโปรวองซ์ ( เชฟ Benjamain)
ปิดท้ายด้วยขนมหวาน The Ultimate Toffee Pudding: เป็นสติกกี้ทอฟฟี่พุดดิ้งแสนหวาน เสิร์ฟคู่กับอัลมอนต์มิลค์ไอศครีมและสปาร์คกลิ้ง ไวน์ ปิดคอร์ตอย่างมีความสุข
The DOCK @ MAZE THONGLOR อยู่ที่ชั้น 1 โครงการ Maze ทองหล่อ ติดปากซอยทองหล่อ 4 เปิดบริการตั้งแต่เวลา10.00 – 22.00 น. โทร. 02-381-5373 Facebook : https://www.facebook.com/TheDockThonglor/ Instagram : thedockseafood
0
0
0