Marian Urban Gastro Bar ปิ้งย่าง สไตล์อังกฤษ
Marian Urban Gastro Bar ปิ้งย่าง สไตล์อังกฤษ
Story & Photo by หมูหวานชวนชิม
สถานที่แฮงเอาท์แห่งใหม่แถวทองหล่อ 13 หมูหวานชอบเพราะเดินทางสะดวก แอบติดใจ ร้าน MARIAN URBAN GASTRO BAR เป็นร้านปิ้งย่างสไตล์อังกฤษ เจ้าของร้านฝ่ายหญิงคือ คุณจอย–ปาริชาติ บาราเน้ค และ เชฟมาริอาน บาราเน้ค ( Marian Baranek) มีประสบการณ์ร้านอาหารที่อังกฤษ แล้วมาเปิดร้านอาหารเล็กๆแถวซอยวัชรพล เมื่อ 4 ปีที่แล้ว ชื่อร้านLobsster & Oyster เสิร์ฟออยสเตอร์สด และล็อบสเตอร์ย่าง คุณภาพดีจนมีมิตรรักแฟนคลับเรียกร้องให้เข้ามาเปิดในเมือง
“ เชฟเคยอยู่ร้านดังระดับมิชลินที่อังกฤษ มีลูกค้าระดับดาราอย่าง เจมี่ โอลิเวอร์ เป็นร้านอาหารซีฟู้ด แอนด์สเต็ก สไตล์อังกฤษ จากวัชรพลที่คิดว่าจะเปิดร้านเล็กๆนอกเมืองคนทานแล้วชอบก็เลยบอกต่อๆกันจนรู้สึกว่าร้านเล็กเกินไปแล้ว ก็เลยย้ายไปแถวนวมินทร์ จนคิดจะเปิดร้านในเมืองระหว่างหาทำเลร้าน 1 ปี เชฟก็ไปทำไพรเวทเชฟ คุกกิ้งที่บ้านลูกค้า ในที่สุดก็ได้มาเปิดที่นี่ถือโอกาสเปลี่ยนชื่อร้านมาเป็นชื่อเชฟ เพราะคนเริ่มรู้จักเชฟมากขึ้นแล้วตั้งแต่ไปออกรายการเชฟกระทะเหล็กท้าชิงกับเชฟเอียนตอนนั้น ในนามผู้เชี่ยวชาญด้านซีฟู้ด และด้านการปิ้งย่างสไตล์อังกฤษ”
พูดถึงอาหารปิ้งย่างมองดูแล้วไม่น่าจะยาก ทว่าต้องใช้ความชำนาญเป็นพิเศษ รู้จังหวะและวิธีที่จะรักษาความสด ของวัตถุดิบที่ดี มิเช่นนั้นแล้วของดีอาจจะสูญเสียคุณค่าไปอย่างน่าเสียดาย และความถนัดนั้นเป็นของเชฟมาริอาน
“เชฟจะต้องรู้ว่า ย่างยังไงให้ความชุ่มชื้น และความสดยังคงอยู่ มีทเลิฟเวอร์ก็ติดใจในฝีมือการย่างเนื้อของเชฟ ถือว่าเราอยู่ในเมืองไทยมา 4 ปี ก็พยายามปรับตัว เรียนรู้พฤติกรรมของลูกค้า พร้อมกับให้ความรู้ลูกค้าไปพร้อมกันเราเทรนด์พนักงานในร้านทุกคนให้มีความรู้เพื่อบอกลูกค้าได้ว่า ออยสเตอร์นี้เป็นสายพันธุ์อะไร ทำไมเราถึงเลือกสายพันธุ์นี้ ต้องรู้ประวัติเรื่องราวทั้งหมด ทีนี้ลูกค้าก็จะเก่งขึ้นเรื่อยๆ แล้วเค้าก็จะรักเรา เพราะเราพูดความจริง ลูกค้าก็พัฒนาไปกับเรา เราแข็งแรงด้านซีฟู้ดสไตล์ยุโรป ต่อไปก็จะเป็นมีท (เนื้อ) และด้วยความที่เราอยู่อังกฤษมา 7 ปี ก็จะมีความเชี่ยวชาญเรื่อง ออริจิเนจซันเดย์โรสท์”
ร้านนี้ก็จะเสิร์ฟ ซันเดย์โรสท์ พร้อมยอร์คเชอร์พุดดิ้ง มันอบ ผักต้ม ราดด้วยเกรวี่ซอสที่ใช้เวลาเคี่ยวนาน 4 ชั่วโมง และยังมีเมนูสโมคที่เชฟลงมือทำเองเช่น สโมคแซลมอนโฮมเมด สโมคล็อบสเตอร์ รมควันด้วยใบชาจีนมิกซ์กับโรสแมรี่ ส่วนหอยนางรม (ออยสเตอร์) จะสั่งมาฤดูกาลละไม่เกิน 6 สายพันธุ์ ยกตัวอย่าง Royale Cabanon Oyster ถือเป็นระดับพรีเมียมได้รางวัลเหรียญเงินจากฝรั่งเศส หอยนางรมพันธุ์คาบานอง ให้ รสชาติความหวาน ส่วนหอยนางรมเหรียญทองจากฝรั่งเศสชื่อ IDEALE จะมีเสิร์ฟเฉพาะฤดูกาลสั้นๆเท่านั้น วิธีรับประทานก็คือต้อง ดม ชิมน้ำ (บางทีน้ำทะเลก็เค็ม แล้วแต่สภาพอากาศ) แล้วจิบไวน์ หอยชนิดนี้จะมีรสชาติมัน หวาน เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มอย่างไวน์ขาว และแชมเปญ
“หอยนางรม IDEALE ถูกเลี้ยงในน้ำทะเลที่ใสมาก ต่อตารางเมตรเค้าจะเลี้ยงแค่ 2 ตัว เพื่อที่ออยสเตอร์จะได้แร่ธาตุจากน้ำทะเลอย่างเต็มที่ นี่คือตัวพรีเมียมของเรา คนที่เป็นคอออยสเตอร์เจอ IDEALE ทุกคนต้องชอบ หาทานยากเสิร์ฟเฉพาะร้านมิชลินสตาร์ เท่านั้น เวลาต่างชาติมาเมืองไทย ถ้าเสิร์ซหาร้านพิมพ์คำว่า seafood and Grill ก็จะเจอร้านเราอยู่ในอันดับต้นๆ แล้วเรายังมีออยสเตอร์ตัวท็อปจากประเทศอื่นๆเช่น ฮอลแลนด์ ไอร์แลนด์ เราจะคัดตัวที่มีรสชาติดีจากแต่ละทวีป ”
มาร้านนี้รับรองได้ทานหอยนางรมระดับพรีเมียม ได้ชิม Scotch Egg (190++) เป็นอาหารแนวผับฟู้ดสไตล์อังกฤษ เสิร์ฟกันมาตั้งแต่สมัยโบราณกาลแล้ว มีอีกชื่อหนึ่งว่า “นาซีซัสมีทบอล” เชฟหมักหมูสับให้มีรสชาติเผ็ดนิดๆแล้วพอกลงไปบนตัวไข่ยางมะตูมแล้วทอด ชาวอังกฤษนิยมเข้าผับ แล้วสั่งเมนูนี้แกล้มกับเบียร์เย็นๆ
เมนูแนะนำยังมี สลัดบีทรูด (Beetroot Salad with Cheese) (250++) ที่เต็มไปด้วยสีสันสวยงามน่าจะถูกใจบรรดาสาวๆผู้รักสุขภาพ ทานแล้วรู้สึกสดชื่น มีชีส เจลลี่แตงกวา ผักคอสย่างเพิ่มรสชาติความอร่อย เกี๊ยวซุปหัวหอม (French Onion Soup Dumplings) (270++) เมนูใหม่ของร้าน เป็นเกี๊ยวเสียบไม้ที่มีน้ำซุปหัวหอมสไตล์ฝรั่งเศสอยู่ด้านใน เสิร์ฟบนชีสร้อนๆเหนียวหนึบ เคี้ยวแล้วเพลิดเพลินยิ่งนัก ส่วนเมนู Oyster Trio ประกอบไปด้วยRaw Oysters top with Beuvve Blanc Sauce , caviar sour Cream สนน.ราคา 1050++ หรือจะสั่งตัวเดียวก็ได้
ากต้องการทานเมนูเส้นอย่างสปาเก็ตตีก็มี Spaghetti Aglio Olio Bacon รสจัดจ้า (230++) Spaghetti Scallop (310++) และ Spaghetti Meat Balls (280++) ผู้ชื่นชอบอาหารทะเลเชิญเต็มอิ่มกับเมนูที่ชื่อ Seafood Moutain C Pending with garlic Butter sauce ประกอบด้วย Lobster C Whole , Languustine , Mussels Australian & Prawn เมื่อได้มาดื่มด่ำกับบรรยากาศและชิมอาหารร้านนี้ พลันรู้สึกอิ่มเอมทั้งกาย และใจ
ร้าน Marian Urban Gastro Bar อยู่ในซอยทองหล่อ 13 (เข้าซอยไปอยู่ขวามือทะลุ J Avenue ได้)เปิดบริการตั้งแต่เวลา 17.00-24.00 น. (Last Order 22.30 น. ) หยุดวันจันทร์ คืนวันศุกร์-เสาร์ ตั้งแต่เวลา 20.00-23.00 น. มี DJ ส่วนวันอาทิตย์เปิดบริการตั้งแต่เวลา 12.00-24.00 น. lobsterandoyster@gmail.com
0
0
0