เครื่องปรุง อาหารเกาหลี (Korean Cooking Ingredients)

สำหรับคนที่กำลังอยากทำอาหารเกาหลี และกำลังมองหาเครื่องปรุงแล้วล่ะก็ส่วนผสมหลักที่นึกถึงคงหนีไม่พ้นซอสโคชูจัง (Gochujang: 고추장) เครื่องปรุงรสสีแดง แต่อันที่จริงแล้วส่วนผสมการทำอาหารเกาหลีที่จำเป็นมีหลากหลายมากที่อยู่ในอาหารเกาหลี เราจะมาแนะนำสัก 15 อย่าง ได้แก่

1. ซอสโคชูจัง (Gochujang: 고추장) เครื่องปรุงสามัญประจำครัวอาหารเกาหลี คล้ายกับพริกแกงของไทย แต่มีความมันวาว เนื้อเนียน และมีรสเค็มเผ็ด สำหรับเมนูซุป รวมไปถึงผัดต่างๆ ปัจจุบันโคชูจังมีหลายเวอร์ชัน เช่นโกชูจังเผ็ดพิเศษโกชูจังเผ็ดน้อยและโกชูจังปรุงรสเนื้อเป็นต้น

มีหลากหลายขนาดและหลายยี่ห้อ ตัวอย่างเช่น อันนี้ 200 กรัม ราคาไม่ถึงร้อยบาท https://shopee.prf.hn/l/KX9ee5Q

2. ทเวนจัง / เด็นจัง (Doenjang: 된장)  หรือเต้าเจี้ยวเกาหลี อีกหนึ่งเครื่องปรุงพื้นฐานที่ใช้ประกอบการปรุงให้รสชาติเข้มข้นขึ้น  หรือทำเป็นเมนูง่ายๆ เช่น ซุปเต้าเจี้ยว ตลอดจนจิ้มกับเมนูปิ้งย่างก็ได้เช่นกัน ราคาไม่แพงมากนัก 170 กรัม ไม่ถึงหกสิบบาท https://shopee.prf.hn/l/rd9dXzY

3. ซัมจัง (Ssamjang: 쌈장)หรือซอสหมักจิ้มรสเผ็ด เรียกง่ายๆ คือ น้ำจิ้มปิ้งย่างเกาหลี เป็นการผสมกับของเต้าเจี้ยวและพริก ถือเป็นน้ำจิ้มสำเร็จรูปที่ปรุงรสชาติมาเรียบร้อย โดยมากซัมจังมักเอาไว้สำหรับใส่เมนูห่อเช่น หมูย่างห่อใบงาใส่ซัมจังสักนิด อร่อยอย่าบอกใคร ลองหาซื้อได้จากลิงค์นี้ https://shopee.prf.hn/l/KME3311

4. ชุนจัง (Chunjang: 춘장)เป็นซอสถั่วดำชนิดเข้มข้น ที่เห็นได้ชัดคือนำมาทำเป็นเมนูบะหมี่ซอสดำหรือ จาจังเมียน โดยผสมชุนจังกับแป้งข้าวโพด น้ำตาล ซอสหอยนางรม มีแบบซองสำหรับทำบะหมี่ได้เลย หาซื้อได้ ที่นี่ https://shopee.prf.hn/l/reEOWWo

5. คันจัง (Ganjang: 간장) หรือซอสถั่วเหลือง มีด้วยกัน 3 แบบหลักๆ ที่มีรสชาติแตกต่างกันสำหรับปรุงอาหารต่างกัน ได้แ

กุกคันจัง (국간장) ใช้สำหรับปรุงในแกงหรือพวกน้ำซุปต่างๆ หรือพวกผักลวกที่ต้องการคงไว้ของสีผักนั้นๆ อารมณ์ซีอิ้วขาวบ้านเรา ออกสีแค่นิดเดียว มีรสเค็มจัด

จินคันจัง (진간장) สีเข้มกว่า นิยมใช้เป็นอย่างมาก กลมกล่อม รสเค็มแต่มีรสหวานเจือด้วยนิดหน่อย

หยางโชคันจัง (양초간장) ไม่ค็มเกิน มีรสหวาน เพราะหมักถั่วเหลือง จากข้าวบาร์เลย์ ผงถั่วเน่า นิยมนำมาใช้ในอาหารพวกยำสด น้ำจิ้ม หรือซอสสลัดต่างๆ โดยเมนูที่คนเกาหลีนิยมนำมาทำที่สุดก็คือ ปูดองซีอิ้วเกาหลี

6. โคชูการู (Gochugaru: 고추가루)หรือ พริกป่นเกาหลี ทำมาจากพริกสดตากแห้งบด เป็นตัวเพิ่มเผ็ดร้อนให้กับอาหารเกาหลีแห้ง ส่วนใหญ่มาในสองรูปแบบที่แตกต่างกัน นั่นคือ แบบละเอียดและแบบหยาบ พริกป่นละเอียดส่วนใหญ่จะใช้ในการทำโกชูจังและพริกป่นหยาบไว้ใส่ปรุงรสเพิ่ม ลองซื้อมาโรยเพิ่มรสเผ็ดได้ที่ https://shopee.prf.hn/l/rwN0vRj

7. น้ำมันงาคั่ว (Chamgireum: 참기름) น้ำมันงาถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอาหารเกาหลีกับข้าวบาร์บีคิวเกาหลีและในน้ำจิ้มเป็นส่วนผสมในการตกแต่ง เพิ่มกลิ่นเป็นต้น

8. กระเทียม (Manul: 마늘) – หนึ่งในเครื่องปรุงที่ใส่ในอาหารแทบทุกชนิด ใช้ผัดกับน้ำมันก่อนเอาอาหารอื่นๆลง ใส่ในน้ำซุปเป็นต้น

9. น้ำปลา (Aecjeot: 액젓) โดยทั่วไปแล้วน้ำปลาเกาหลีจะใช้ในกิมจิเพื่อเร่งกระบวนการหมัก ในบางครั้งยังใช้ในอาหารเกาหลีเช่น ซุป / สตูว์ น้ำปลาเกาหลีมีสองสายพันธุ์หลัก1. ได้แก่ ซอสแอนโชวี่ (Mulchi Aecjeot) และซอสแซนด์แลนซ์ (Kkanari Aecjeot)

10. เมล็ดงาป่นเกาหลี  (Bokken chamggae: 볶은 참깨) งาคั่วมักใช้ในจานเป็นเครื่องปรุง เพิ่มรสชาติที่อบอุ่นและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบให้กับจาน อันนี้กระปุกหนึ่งก็ไม่แพงมากนัก https://shopee.prf.hn/l/7YELJJG

11. ปลาแอนโชวี่อบแห้ง (Marun Myeolchi: 마른멸치) – ปลาแอนโชวี่ หรือปลากะตักแห้งขนาดใหญ่ใช้ในการทำน้ำสต๊อก (dashi สไตล์เกาหลี) ปลาขนาดเล็กถึงกลางใช้สำหรับทำอาหารเกาหลีแบบตุ๋นหรือผัดเกลือ (Sogum: 소금) มีแบบที่เป็นผงปรุงรสก็สะดวกดี ลองดูได้ที่นี่ https://shopee.prf.hn/l/K3AvoBn

12. พริกไทยดำบด (Huchu:후추) โดยทั่วไปจะใช้พริกไทยดำบดในการหมักเนื้อบาร์บีคิว ช่วยกำจัดกลิ่นเฉพาะตัวของเนื้อสัตว์

13. ไวน์ขาว ไวน์ปรุงอาหาร (Mirim: 미림)  ไวน์ข้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิว ช่วยกำจัดกลิ่นเนื้อและยังเป็นที่ทราบกันดีว่าควรเพิ่มกลิ่นหอมหวานเล็กน้อยให้กับอาหารจานหลัก

14. น้ำเชื่อมมอลต์เกาหลี / น้ำเชื่อมข้าว / น้ำเชื่อมข้าวโพด (Mulyeot: 물엿) – เป็นสารให้ความหวานในรูปของเหลว ชาวเกาหลีใช้มันมากเพื่อให้อาหารมีรสหวาน แต่ยังให้ความเงางามอีกด้วย